2026年7月、メキシコのアレハンドロ・ネグリン・ムニョス駐ベトナム大使は、ハノイ、ダナン、ホーチミン市を自ら訪問し、ベトナムの3つのレストランにセロM認証を授与しました。合同式典ではなく、各都市で個別に認証が授与されたことは、メキシコが海外で自国の食文化の継承に貢献する飲食店を高く評価していることを示しています。このイベントは、レストランの努力を称えるだけでなく、ベトナムとメキシコの間に新たな文化の架け橋を築くことにもなりました。
そのレストランは7月にセロM認証を取得した。
アレハンドロ・ネグリン・ムニョス大使によると、ベトナムにおけるメキシコ料理の発展は、両国間の文化交流の拡大と並行して起こったという。
「これは、特に貿易をはじめとする多くの分野におけるメキシコとベトナムの関係発展の一環です。それに伴い、ベトナムにおけるメキシコ料理の人気も高まっています。ベトナムの人々がメキシコ料理の味をますます好むようになっていることが見て取れ、これはまさにトレンドと言えるでしょう」と大使は述べました。
セロMは、メキシコ国外で営業するメキシコ料理レストラン向けの認証制度です。ランキング賞とは異なり、この認証は、食材、レシピ、調理技術から料理の盛り付け方まで、メキシコ料理のアイデンティティへの忠実度を重視しています。
メキシコの伝統料理は、2010年にユネスコによって人類の代表的な無形文化遺産に登録されました。したがって、海外で料理を保存することは、単に味の問題だけでなく、歴史、習慣、そして地域社会の生活とのつながりにも関わるのです。
ベトナムのレストランがSello M認証を取得するには、約8ヶ月に及ぶ評価プロセスを経る必要があります。評価基準は明確に示されていますが、評価の時期は事前に告知されません。専門家は一般客として来店し、料理を注文し、食事をし、サービス全体の体験を観察します。
そのレストランの内装はメキシカンスタイルだ。
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ハノイ周辺では雷雨や雹、ベトナム北部では河川の氾濫の恐れがあります。予報によると、本日午前から正午（7月24日）にかけて、ハノイでは雷雨が発生し、竜巻、落雷、雹、強風の恐れがあります。また、本日から明日にかけて、北部地域の河川では増水が発生し、水位が2～5メートル上昇する見込みです。山間部では鉄砲水や土砂崩れ、河川沿いの低地では洪水が発生する危険性が高まっています。
ホーチミン市にあるレストラン「シエリト・リンド」の共同創業者であるセルヒオ・アントニオ・クルス・ゴンザレス氏は、この評価に合格するには、毎日一貫した基準を維持するしかないと述べた。
「満たすべき基準は分かっていましたが、審査チームがいつ来るかは分かりませんでした。彼らは一般の顧客としてやってきたのです。そのため、特定の1日だけの検査のために特別な準備をすることはできず、毎日予定通りにすべての作業を進めなければなりませんでした」とセルジオは語った。
国際パイロットとして、セルジオは多くの国を訪れ、様々なメキシコ料理を体験する機会に恵まれました。ベトナムで生活し、働いていた頃、彼はベトナム人のほとんどがタコスしか知らない一方で、メキシコ料理ははるかに多様な料理、調理法、食材を提供していることに気づきました。
メキシコ人の実生活に近い味を提供したいという思いから、セルジオと彼のパートナーたちはシエリト・リンドをオープンした。
最大の課題の一つは、材料の調達です。マチェーテやゴルディータなどの料理に使われるトウモロコシ粉は、ベトナムでは入手困難な場合があり、輸入に数週間かかることもあります。他の小麦粉で代用する方が手軽かもしれませんが、料理の食感や独特の風味が損なわれてしまいます。
メキシコ産の唐辛子も、伝統的なレシピに欠かせない重要な要素です。種類ごとに特徴があり、辛味のあるもの、スモーキーな風味のものなど様々です。これらの特徴的な唐辛子の多くはベトナムでは入手が難しく、本場のレシピを守り続けるには根気が必要な作業となります。
シエリト・リンドは、レストランスペースに加え、フードトラックというコンセプトを通してメキシコ料理を提供しています。レストランが食事体験を再現するのに対し、フードトラックは住宅街やイベント会場、地域の集会所などでよく見かける屋台文化を彷彿とさせます。
セルジオ氏によると、メキシコではフードトラックは単に手軽に食事をする場所ではなく、仕事帰りに友人と集まっておしゃべりしたり、音楽を聴いたり、サッカー観戦をしたりする場所でもあるという。そのため、このモデルをベトナムに導入することは、伝統的な料理とともにメキシコの日常生活の一部を紹介する手段にもなる。
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このフードトラックモデルは、メキシコ風のファストフード料理を再現したものです。
ベトナムに初めてセロM認証を取得したレストランが3軒も誕生したという事実は、メキシコ料理がベトナムの食文化において徐々に重要な位置を占めるようになっていることを示している。それぞれの認証取得には、数ヶ月にわたる審査、輸入食材の到着待ち、そして日々の営業でレシピを守り続ける努力といった、多くの時間と労力が費やされている。
マチェーテが昔ながらのトウモロコシ粉で作られ、ソースがメキシコ産唐辛子の独特な風味を保ち、フードトラックが故郷のストリートライフを再現しているなら、セロMは単に食品の質の高さを称えるだけでなく、故郷から何千キロも離れた場所でメキシコの伝統の一部を守り続けている人々への称賛でもあるのです。
出典：https://vtv.vn/sello-m-di-san-am-thuc-mexico-duoc-gin-giu-tai-viet-nam-100260724110701952.htm