左上／御前酒体験ツアー・県内では初となる女性杜氏（とうじ）の辻さん 右上／条件で変わる酒の飲み比べ 左下／河野酢味噌製造工場の看板 右下／河野酢味噌製造工場見学ツアー・5代目の河野さん
200年以上続く酒蔵と木桶の味噌蔵へ
ふたつの蔵は真庭市の酒蔵・醸造所など7社が「発酵」をキーワードに結成した『まにわ発酵’s（ハッコーズ）』の一員。垣根を越え発酵の魅力を発信している、そんな2社の蔵を見学。
■御前酒蔵元 辻本店
岡山生まれの酒米「雄町」にこだわり、昔ながらの製法を守る1804年創業の老舗。杜氏（とうじ）の案内で仕込みの工程をたどり、全量岡山県産の「雄町」の魅力を学ぶ。温度や保存期間の違いを飲み比べられる体験も人気。米の甘みがふわりと広がって、思わず顔がほころぶ。
■河野酢味噌製造工場
酢、味噌のすべてを手作業で仕込む蔵元。年季の入った木桶や、代々使い続ける道具が現役で、蔵に棲みつく酵母が発酵を助ける。見学では発酵途中の麹米をひと口。じっくり時間をかけて味になる過程を、五感で体感できる。
スポットデータ｜御前酒蔵元 辻本店・河野酢味噌製造工場
■御前酒蔵元 辻本店
TEL.0867-44-3155
住所／岡山県真庭市勝山116
アクセス／JR中国勝山駅から徒歩約15分、中国自動車道 久世ICから車で約20分・落合ICから約30分
営業時間／8:00～17:00（直営ショップ10:00～17:00）、休／木、年末年始
■河野酢味噌製造工場
TEL.0867-42-0102
住所／岡山県真庭市久世267
アクセス／JR姫新線 久世駅から徒歩約10分、中国自動車道 久世ICから車で約5～10分
営業時間／8:00～17:00、休／日・祝