ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）は、シェフ自ら日本各地を訪ね、その土地に息づく食文化や価値観と向き合いながら、食材をイタリア料理で再構築し、次世代へとつなげていくプロジェクト「47 Roots」を展開しています。
本プロジェクトでは、食材だけでなく、その土地に根付く手仕事や技術、人々の暮らしの中で受け継がれてきた知恵や価値観にも光を当てています。シェフのブルノ・昼間が出会いと対話を重ねながら、それらの本質を見極め、料理としての表現を探求します。土地がもつ多様な要素は一皿の中で新たな文脈へと編み直され、アルマーニ / リストランテの感性によって、現代的な表現として結実していきます。
長野県の郷土料理「やたら」から着想を得た一皿「Yatara Panzanella」
第二章「長野県」
山々に囲まれた長野県は、豊かな水と寒暖差に恵まれた内陸の土地です。
清らかな水が育む野菜や果実に加え、雪深い冬と冷涼で乾いた気候の中で培われてきた発酵や保存の文化が、今なお人々の暮らしに息づいています。土地の個性を食へと昇華してきたこうした営みは、地域ごとの風土や食文化を大切にしてきたイタリア料理の精神にもどこか通じるものがあります。こうした長野の風土や食文化との出会いを、アルマーニ / リストランテでは一皿ごとに丁寧に表現しました。
コースは、シェフが長野県内を200kmにわたり巡る中で出会った「野沢菜」や「おやき」など、この土地を象徴する郷土料理に着想を得た4種のアミューズから始まります。
続く一皿では、素材の個性に寄り添いながら丁寧な火入れで旨みを引き出した信州サーモンを、イタリアの郷土料理「ファリナータ」とともに提供。長野の食材が持つ魅力と、“素材の個性を際立たせる”アルマーニの哲学が、自然なかたちで響き合う構成となっています。
コースの締めくくりには、この土地の澄んだ空気と豊かな実りを映し出すデザートが登場し、長野を巡る食の旅を静かに結びます。
一皿に刻まれた土地の記憶と、アルマーニが貫いてきた信念が織りなす「47 Roots」。
日本とイタリアの風土と文化が出会う旅は次の土地へと続き、その価値は未来へと受け継がれていきます。
＜ メニュー紹介 ＞
【Corn―とうもろこし 】
【Shinshu Salmon―信州サーモン】
【Walnut And Gorgonzola Risotto―クルミ ゴルゴンゾーラ リゾット 】
【Tagliatelle Wild Boar―タリアテッレ 猪 】
【Unagi Yataraーウナギ やたら】
【Shine Muscat―シャインマスカット】
【Tropical―トロピカル】
＜ 「47 Roots」概要 ＞
提供期間：6月9日（火）～ 9月12日（日）まで
料金：47 Roots NAGANO OMAKASE LUNCH / DINNER : 19,000円, 29,000円（税込・サ別）
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/shops/armani-restaurant-ginza/reserve
予約専用番号：050-3605-5555
※仕入れ状況により内容が一部変更となる場合があります。
※コースにより費用が異なりますため、詳細は予約サイトをご確認ください。
＜レストラン概要＞
デザイナー、ジョルジオ・アルマーニの美学が息づくファインダイニング。ミラノ、パリ、ドバイ、
ニューヨーク、東京の5都市に展開し、洗練されたモダンイタリアンを提供しています。各店共通のコンセプトとして、伝統と革新が融合した料理を追求する一方、東京のアルマーニ / リストランテでは、イタリアの伝統料理に日本の旬の食材を取り入れ、独自のシーズナルコースメニューへと昇華。四季折々の味わいを楽しめるそのスタイルは、国内外のゲストから高い評価を得ています。また、11階にはアフタヌーンティーやアペリティーボが楽しめるラウンジバーがあり、様々なシーンで利用いただける空間・サービスを提供しています。
＜基本情報＞
店名(日本語)：アルマーニ / リストランテ
店名(ローマ字)：ARMANI / RISTORANTE
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階&11階
営業時間：水曜日〜日曜日 Lunch 11:30-15:00 (L.O.14:00) / Dinner 18:00-23:00 (L.O.20:00)
定休日：月曜日・火曜日
電話番号：03 6274 7005
WEBサイト：https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/