【富山市】塚田農場が「焼鳥たてやま」に生まれ変わる！富山おでんと地酒を楽しむ新店を一足先に体験してきました！

富山駅前で営業していた「塚田農場富山駅前店」が、2026年6月17日（水）、「焼鳥たてやま」としてリニューアルオープンします。店名には、富山を代表する立山連峰のように地域に愛される存在になりたいという想いが込められているそうです。オープンに先立って行われた試食会に参加させていただき、一足先に新しいお店を体験してきました。主役はやっぱり焼鳥。炭火の香りと絶妙な焼き加減です。店の看板メニュー本格炭火焼鳥。長年、鶏料理と向き合ってきた塚田農場の技術が活かされており、一本一本を丁寧に焼き上げています。実際にいただいてみると、絶妙な焼き加減と炭火の香りが印象的。香ばしさの中に鶏本来の旨みがしっかりと感じられ、看板メニューとしての実力を感じました。焼き場の前に設けられたカウンター席では、焼き上がる様子を眺めながら食事を楽しむことができます。焼鳥に次ぐ主役が富山おでんです。添えられた薬味は「地がらし」。福井県のご当地薬味です。運ばれてきたおでんは、まるで雪をいただく立山連峰のよう。たっぷりとかけられたとろろ昆布が出汁に溶け込み、優しい旨みを添えています。出汁をしっかり吸った具材と、とろろ昆布の風味が合わさり、思わず日本酒が欲しくなる味わいでした。

富山らしさを感じられる一品として、県外からの来客にも喜ばれそうです。個人的に一番驚いた「月見ニラレバ」
今回いただいた料理の中で、個人的に最も印象に残ったのが「月見ニラレバ」。遠赤処理されたレバーに卵黄、ニラ、特製ダレを合わせ、自分で混ぜていただくスタイルです。濃厚な卵黄と甘辛いタレがレバーに絡み、クセは控えめ。それでいてレバー本来の旨みはしっかり感じられます。お酒のお供としてはもちろん、「これはご飯にかけて食べたい！」と思わず感じてしまう美味しさでした。鶏を知り尽くした塚田農場だからこそ生まれた一皿と言えそうです。富山県産の白えびを使った白えび饅頭も印象的でした。ふわふわの白えびすり身の中には、白えびの身がごろっと入っており、ミンチ状の部分と身の食感の違いを楽しめます。割った瞬間に広がる白えびの香りも魅力で、富山らしさを感じられる逸品でした。「焼鳥たてやま」では、射水のホタルイカの醤油が隠し味に使用されているそうです。こちらは片口屋の「蛍烏賊醤油」というご当地魚醤です。一人飲みから宴会まで。店内レイアウトも大きく変化。店内も塚田農場時代から大きく生まれ変わっています。以前はテーブル席中心のレイアウトでしたが、「焼鳥たてやま」では48席のうち約半数をカウンター席に変更。焼き場を眺めながらゆっくり食事を楽しめる空間となっています。一方で個室も用意されており、人数に応じて連結も可能。仕事帰りの一人飲みや夫婦・友人との食事はもちろん、会食や宴会など幅広いシーンで利用できそうです。店内には立山や満寿泉、羽根屋など富山を代表する地酒も揃っています。焼鳥、富山おでん、そして富山の酒。塚田農場の業態転換というだけでなく、富山の魅力を積極的に取り入れた新しいお店として注目を集めそうです。富山駅前で「日常にちょっといい時間」を過ごしたい時に、足を運んでみてはいかがでしょうか。