雪のように純白で光沢のある「白銀」
こだわりは厳選素材と伝統の製法「抜き焼き」
三方が海に囲まれ、新鮮な海の幸に恵まれている山口県。なかでも、かつて「三田尻」と呼ばれ港町として栄えていた防府市で、1919（大正8）年に創業したのが「杉本利兵衛本店」。「白銀」は、創業当時から販売している看板商品だ。
主原料は、厳選したスケソウダラとキントキダイのすり身。生で食べると、上質な白魚の風味が口いっぱいに広がる。
こだわりは、練ったすり身を板につけ、板の下からじっくり直火で焼き上げる、山口県の伝統製法「焼き抜き」。焼き色をつけず、白く焼き上げるのが特徴だ。コリコリとした独特の食感と、雪のように純白で光沢のあるかまぼこは、職人の経験と伝統の技術によって生み出される。