【京都府京都市】「京都御苑 中立売御門 檜垣」に夜限定の会席コースが登場！京の旬食材を味わおう – STRAIGHT PRESS[ストレートプレス]

バリューマネジメントは、放香堂と提携して運営するレストラン「京都御苑 中立売御門 檜垣」にて、8月1日(土)より、土・日曜日限定の‟完全予約制レストラン”として、会席コースの提供を開始。京都の旬の食材と伝統技法を駆使した食事を、夕涼みとともに堪能できる。

四季折々の味覚を堪能できる会席コース

「京都御苑 中立売御門 檜垣」は、8月1日(土)より季節の会席コースを開始。7月18日(土)から始まった「ビアテラス」に続く夜間営業の第2弾で、落ち着いた空間の中で、一品一品丁寧に仕上げた会席料理を楽しめる。家族での食事や会食、記念日のお祝いなど、様々なシーンで利用可能だ。

コース内容は、「胡麻豆腐」「鱧椀」「造り三種」「焼き物八寸」「加茂茄子揚」「酢物」「御飯」「水物」の全8品。価格は11,000円(税込・サービス料なし)となっている。

営業は8月1日(土)より開始し、以降は土曜・日曜のみ実施。利用には3日前17:00までの予約が必要だ。なお、8月16日(日)は会席レストラン営業を行わず、カフェを20時まで延長して営業。また、同店が入居する「中立売休憩所」は、完全予約制レストラン開催期間中も無料休憩所として利用できる。

こだわりを紹介

会席コースでは、京都を代表する旬の食材を中心に、丁寧に仕上げた料理を提供。

料理には、上賀茂地域の限られた土地で育まれる伝統野菜「賀茂なす」を使用。肉厚でとろけるような食感と上品な甘みを生かした仕立てで味わえる。また、京都の夏を代表する食材「鱧(はも)」は、職人が身質や脂のりを見極めて仕入れ、丁寧な骨切りと絶妙な火入れによって、ふっくらとした食感を引き出している。

御飯には京都府産米を使用。「京都御苑」という特別な場所での食体験に合わせ、出汁との相性や甘みのバランスに優れた米を丁寧に炊き上げている。

さらに「出汁」は、昆布と鰹節を基本に、料理ごとの旨味の重なりを細かく調整。伝統を大切にしながら、冷製の和風コンソメには香ばしく焼いた鱧の骨の香りを移すなど、香りの余韻まで楽しめる。

「焼き物八寸」では、「京都御苑」の夏の木々や情景を表現し、草花と京都らしい器の調和を意識した盛り付けを演出。料理の繊細な旨味を引き立てる酒類もあり、五感で楽しむ和食文化を堪能できる。

会席コース誕生の背景

豊かな自然が広がる「京都御苑」内に位置する「京都御苑 中立売御門 檜垣」は、「御苑にひらく、日本文化のショーケース」をコンセプトとして5月に開業。無料で利用できる休憩所「中立売休憩所」内の店舗で、7月からは朝食の提供や夜間のビアテラス営業を開始した。

今回、新たに「京都御苑」の特別な空間と調和する本格的な夜間の食体験として、完全予約制の会席コースの提供を開始。夜の京都における新たな過ごし方として「京都御苑の四季と自然を味わう夏会席」が誕生した。

食事を通じて、「京都御苑」ならではの空気や景色、料理が記憶に残るよう、一品一品に季節感を込めた会席料理を提供。食後に「京都の夏は美しかった」「また季節が変わったら訪れたい」と感じてもらえるような時間を届ける。

緑豊かな「京都御苑」

「京都御苑」は、千年以上にわたり天皇が暮らし政務を行った京都御所を中心に広がる、約100ヘクタールの緑豊かな国民公園。明治維新後、公家屋敷街の跡地を整備して誕生し、現在は多くの人に親しまれている。

苑内には無料で利用できる「中立売休憩所」や児童公園などがあり、自然を楽しめる憩いの場となっている。「中立売休憩所」は、散策の合間に気軽に立ち寄れる場として広く一般に開放し、品格ある空間維持と利便性の両立を目指している。

宇治茶の老舗・放香堂

放香堂は、天保年間に創業した京都・宇治茶の老舗。和束町の自社茶園で育てた茶葉を製造・卸売するほか、神戸・元町で「放香堂加琲」を展開している。伝統的な製法と茶師の選定による品質を大切にしながら、現代の食文化に寄り添う茶づくりを続けている。

バリューマネジメントグループの詳細

「文化を紡ぐ」を掲げるバリューマネジメントグループは、2005年の創業以来、城郭・史跡・文化財などの「観る」対象であった歴史的資源を、ホテルやレストランに転換。今年からは、旅行を「消費活動」から「回復と再生のための滞在」へと進化させる新ブランドシリーズ「Kazeno Heritage」を始動している。文化財の保存と経済活性化を目指し、地域資源を未来へつなぐ事業展開を目指している。

この機会に、京の旬食材を味わう会席料理を堪能してみては。

■京都御苑 中立売御門 檜垣
所在地：京都府京都市上京区京都御苑3
営業時間：朝食営業8:00-10:00/通常営業10:00-18:30(18:00ラストオーダー)/夜間営業17:30-20:00（完全予約制）
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/kyotogyoen-nakadachiuri-higaki/reserve/landing?menu_lists=6a4f716217932d852d872ab3

「京都御苑」公式HP：https://fng.or.jp/kyoto

(erika)