ファーム・トゥ・テーブルをコンセプトに掲げるメインダイニング「KŌSA」では、京都の夏の味覚である鱧を使ったフリットや、鷹峯で400年以上の歴史を持つ「樋口農園」の胡瓜をふんだんに使用したガスパチョなど、京都の夏を感じられるメニューがずらり。
「鮑と胡瓜のガスパチョ 焦がし胡瓜オイル」3,800円
「スズキのソテー ポテト フレッシュトマト モロッコインゲン」3,700円
アメリカでトップのイタリアンシェフとして知られる巨匠マーク・ヴェトリが監修する「Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar」では、トウモロコシのピューレなどを使った甘じょっぱいバーニャカウダソースで味わう万願寺ししとうと胡瓜を使用した前菜や、林檎と蜂蜜、生ハムを隠し味にしたペペロナータ、さらに新感覚の白桃のシェイブアイスなど、目にも涼しげな逸品が揃う。