2026年10月31日 公開
“福岡市内産”食材の競演
福岡市内で採れた食材を使い、それぞれの特色を生かして名店のシェフたちが腕を振るう。
家庭料理とはひと味違ったプロの技を堪能しよう！
『博多和牛』を育てる
福岡市内で唯ーの牧場
昨年、『博多和牛』 が商標登録されてから20周年を迎えた。『博多和牛』は、生産者として登録された農家が概ね20カ月間育てた福岡県産銘柄和牛のうち、3等級以上の肉質のものだけがその名を冠する。料理人たちが見学したのは、福岡市西区今宿の上ノ原地区にある『堀ちゃん牧場』。福岡市内で唯ー 『博多和牛』を育てており、牛舎には約80頭の母牛と約40頭の仔牛がいる。祖父の代にこの地で牧場を開き、父の堀田和秀さんは地域の生産者と共に『博多和牛』をブランド化させた立役者の一人でもある。今回は、長男の堀田和央さんに話を伺った。
“実家育ち”の和牛は
ストレスフリーな環境で
美味しいお肉ヘ
堀田和央さんと妻・后代さんを囲んで集合写真。産地見学ツアーも好評を博し、回を重ねるごとに参加店舗も増えてきた
今津湾を望む高台にあり、清らかな空気とすぐ横を川が流れる環境は、暑さに弱い牛にとって過ごしやすい立地。夏場は牛舎内の温度が上昇するのを防ぐため、スプリンクラーで屋根に散水して冷却するなど管理を徹底している。
「私たちの牧場では、仔牛を買い付けるのではなく、種付けから行なっており、仔牛は住み慣れた環境で、あまりストレスを感じずに育ちます。リラックスした状態で成長するからこそ、美味しいお肉になるのです」。
同牧場は、加工、卸、小売までを一貫して行なっており、併設された精肉販売所では、『博多和牛』の直売も行なっている。ぜひ多くの人に知ってもらい、家庭や飲食店で味わってみてほしい。
これまで数々の和牛を食べて きたであろう料理人たちも、 『博多和牛』の生育環境に興味津々の様子だった
ロース肉の一部分で、肩ロースとサーロインの中間にあたるリプロース。サシの入り方が美しく、とろけるような柔らかさ 
堀ちゃん牧場 堀田和央さん 家族一丸で牧場経営する堀田家の長男。2016（平成28)年から主に精肉店を担当し、大学卒業後に福岡の老舗不動産会社で身に付けた営業スキルを活かし、販路拡大に尽力する。インスタ：＠horichan_bokujyou
～今回ツアーに参加した飲食店の皆様～
AIGNON（アニオン）
住所：福岡市中央区天神1-15-14 高木ビル 1階
電話：092-717-3001
インスタ：@aignon2008
糸島茶房
住所：福岡市西区小田2195-1
電話：092-809-1888
インスタ：@itoshimasabo
イノベーティブ・フレンチ ワタハン
住所：福岡市中央区白金1-11-8
電話：092-406-4975
インスタ：@watahan_oncri
膾炙（かいしゃ）
住所：福岡市中央区高砂1-5-2 2階
電話：092-526-2377
インスタ：@kaisya_0518
JRフードサービス株式会社
住所：福岡市博多区博多駅東1-10-7 JR九州博多駅東ビル 2階
電話：092-452-5777
インスタ：@jrkyushufoodservice
HP：https;//www.jrfs.co.jp
上海厨房 龍虎 （ロンフー）
住所：福岡市中央区西中洲3-21 AG西中洲 1階
電話：092-791-9650
インスタ：@nishi.nakasu_long_hu
食と酒 なかむた
住所：福岡市中央区平尾1-12-3
電話：092-522-8323
インスタ：@nakamutataiji
白金茶房
住所：福岡市中央区中央区白金1-11-7
電話：092-534-2200
インスタ：@shiroganesabo
ヒルトップリゾート福岡
住所：福岡市中央区輝国1-1-33
電話：092-771-2131
インスタ：@hilltopresort_fukuoka
福岡プリンスホテル ももち浜
住所：福岡市中央区早良区百道浜2-3-23
電話：092-400-1806
インスタ：@fukuokaprincehotelmomochihama
ホテルニューオータニ博多
住所：福岡市中央区渡辺通1-1-2
電話：092-714-1111
インスタ：@newotani_hakata_official
リバーサイド コマツ
住所：福岡市中央区渡辺通5-24-1
電話：092-734-3005
インスタ：@riverside.comatsu
◆Instagramでも生産者さんや飲食店の情報をお届けしています！
うまかもん @umakamon_fukuokacity
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