パン屋はいますか？

こんにちは、いくつかの経験豊富なサワードウがありますか？パンをさらに良くする方法を誰かの順序？

レシピは：580gパン小麦粉160gライ麦粉570gの水160gのペシニック発酵20 g solly

ロボットに練り、部屋に4倍、酵母を4時間、冷蔵庫に13枚飾ります。鋳鉄の鍋で焼く。

アドバイス、ヒント、トリックをありがとう。