[ニュース] 酒米の王様・「山田錦」誕生８８周年記念の特別純米酒発売…精米歩合を８８％に抑えて仕込む

精米歩合を８８％にした「特別純米　山田錦８８　コメコトブキ」

　「酒米の王様」と呼ばれる山田錦の誕生８８周年を記念し、兵庫県姫路市網干区の酒造会社本田商店は精米歩合を８８％に抑えた「特別純米　山田錦８８　コメコトブキ」を発売した。同市内の酒店などで購入できる。
　山田錦は、同県立農事試験場（現在の兵庫県立農林水産技術総合センター）で「山田
穂（ぼ）
」と「
短稈渡船（たんかんわたりぶね）
」を人工交配して１９３６年に誕生した。酒の色や香りを損ねる鉄分やたんぱく質、脂肪が少ない特性があり、ふくよかな味わいとうま味が調和した酒が造れるとされる。
　同センターによると、国内の４０府県で栽培され、県内の生産量は約５５％を占めるという。　本田商店は「米寿」を迎えた山田錦を使った新酒造りを企画。その特性に注目し、「酒米を磨かなくても米の魅力をアピールできる」と精米歩合を８８％に抑えた純米酒を仕込んだ。「玄米の外側のぬかを落とした程度」（同商店）という。　完成した酒は、荒々しい中にも米の甘みが感じられ、切れ味もいい。本田龍祐社長は「山田錦は、米を磨かなくてもきれいな酒ができることを改めて証明できた」と話している。　７２０ミリ・リットル１８７０円、１．８リットル３３００円（いずれも税込み）。問い合わせは本田商店（０７９・２７３・０１５１）へ。