AVGは、固定された完成形としてではなく、洗練された構成を起点にわずかな調整や意図的な変化を加えることで味わいを磨き上げていく考え方だ。日本の「侘び寂び」の精神にも通じる価値観を取り入れながら、料理や空間との調和を意識した体験を提案する。
コレクションでは、メスカルやシェリー、樽熟成梅酒などを組み合わせた「Radonis」、季の美 京都ドライジンやゆず酒を使用した「Japanese Loafer」、テキーラをベースに山椒を効かせた「Margaruta」、味噌キャラメルやバナナウォーターを取り入れた「O.G.O.F」、そしてアルコールフリーの「Leaf」をラインアップする。
また、宵では季節の食材を取り入れた和食も提供。京都大原の赤紫蘇を使った冷やしトマトや、鱧の難波巻き天麩羅など、京都の夏を感じられる料理をアラカルトで楽しめる。
商品情報
© Jordan Sapally
商品名：Radonis（ラドニス）
カテゴリー：AVG #1 – Aperitif・Vermouth・Grains
内容：ピーナッツバターの風味を移したメスカル「シエテ・ミステリオス」、ティオ・ペペ フィノシェリー、ベルモット、樽熟成梅酒、ブラックカラント（カシス）、コールドブリューコーヒーを使用
© Jordan Sapally
商品名：Japanese Loafer（ジャパニーズ ローファー）
カテゴリー：AVG #2 – Agave・Vodka・Gin
内容：ミドリ（メロンリキュール）、イタリカス（ベルガモットリキュール）、季の美 京都ドライジン、ゆず酒を使用
© Jordan Sapally
商品名：Margaruta（マルガルータ）
カテゴリー：AVG #3 – Aroma・Velocity・Garnish
内容：アルトス プラタ テキーラ、ルー（ヘンルーダ）を漬け込んだグラッパ、シトラス、レモンシャーベット、山椒を使用
© Jordan Sapally
商品名：O.G.O.F（オージーオーエフ）
カテゴリー：AVG #4 – Acid・Volume・Grain
内容：ライウイスキー「ミクターズ」、パイナップルラム、味噌キャラメル、バナナウォーターを使用
© Jordan Sapally
商品名：Leaf（リーフ）
カテゴリー：AVG #5 – Alcohol-Free・Vector・Gravity
内容：きゅうり、マスカットグレープビネガー（ぶどう酢）、シークワーサー、七味を使用したノンアルコールカクテル
価格：各2,800円（税・サービス料込）
店舗概要
店舗名：宵
席数：46席／カウンター10席
営業時間：17:30〜24:00（ラストオーダー：23:30）
カペラ京都
住所：京都府京都市東山区小松町130
電話番号：075-541-8877
客室数：全89室（内スイート29室）
付帯施設：シグネチャーレストラン／バー＆和食レストラン／フレンチブラッスリー／ペストリーブティック／スパ／宴会場
© Jordan Sapally
マリオ ラ ピエトラ
南イタリア・アプーリア州出身。2004年のバカルディ・マルティーニ・グランプリ「ジュニア・プリックス・カテゴリー」で世界1位を獲得した。その後、ロンドンのコリンシア ホテル内「バッスーン・バー」のヘッドバーテンダーをはじめ、シドニー、香港、シンガポール、カペラ台北など世界各地で活動。長年にわたり培ったグローバルな感性とクラフトマンシップを生かし、「宵」のミクソロジーディレクターとして独自のカクテル体験を提案している。
CAPELLA KYOTO
2026年3月22日に開業したラグジュアリーホテル。京都・宮川町に位置し、建仁寺を正面に臨む立地に誕生した。隈研吾建築都市設計事務所が手がけた建築は、伝統的な町家建築を現代的に再解釈した低層構造を採用。89室の客室に加え、専用温泉付きスイートやアウリガスパ、多彩なダイニングを備えている。
ウェブサイト：https://capellahotels.com/jp/capella-kyoto
Instagram：＠capellakyoto