京都・南禅寺に向かう参道、元旅館だった築100年超の2棟の京町家に、青いボトルのロゴが掲げられています。ここはアメリカ・オークランド発のスペシャルティコーヒーブランド「ブルーボトルコーヒー」の京都カフェ。桜の美しい春と、紅葉が色づく秋、季節限定で、2階にあるスタジオが開放され、「Future of Coffee」をテーマにした特別なコースを楽しむことができます。
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歴史を感じさせる天井の梁と土壁、中庭を見下ろす5席のカウンターで楽しめるのは、ドリンク6点、スイーツ3点のコースです。用意されるコーヒーは、流通量の極めて少ないリベリカ種、エクセルサ種が主体。
この2品種は、世界の全流通量の大半を占めるアラビカ種に比べて、根を地中深くまで伸ばすため干ばつに強く、低地でも育ち、大きな果実を実らせます。気候変動に対応しうる品種なので、次代のコーヒーを支える可能性を秘めているといわれています。
コースの始まりは、コーヒーの葉、花、実を使ったドリンクから。コーヒーの生育過程や、畑の光景が頭の中に浮かんでくるようです。
続いて、このスタジオのためにフリーズドライ製法で作られたソリュブル（インスタント）コーヒー、湯に粉を浸ける浸漬式（しんししき）により抽出されたコーヒー3種が出されます。この日に使われたのは、ベトナム産とインド産のエクセルサ種、マレーシア産のリベリカ種。麦茶、グアバ、ジャックフルーツ、キンモクセイなど、さまざまな香りのニュアンスが感じ取れます。
続けて出されるSHORT CUPは、ネルドリップによるエスプレッソ的な濃厚なコーヒー。
その後、同じコーヒーにミルクをたっぷりと加えたオ・レを、ココナッツのフィナンシェとともにいただきます。スイーツはすべてこのコースのために考案されたオリジナル。
多彩な品種と抽出法、そこから広がるコーヒーの味わいのバリエーションから、ブルーボトルコーヒーが目指すスペシャルティコーヒーの最前線、そして未来が見えてきます。
Blue Bottle Studio -Kyoto-
住所：京都府京都市左京区南禅寺草川町64 ブルーボトルコーヒー 京都カフェ はなれ2階
営業日：2026年春は、5月18日（月）までの毎週金曜、土曜、日曜、月曜。4月29日（水）、5月5日（火）、5月6日（水）は特別営業
営業時間：9時30分～11時、13時～14時30分、15時30分～17時（約90分のコース）。料金：8,910円
以下のサイトより要予約
https://reserve.toretaasia.com/bbc-kyotocafe#/
Photo／Yusuke Oishi
家庭画報.com