京都旅といえば、JR東海の『そうだ 京都、行こう。』のCMやコピーを思い出す人も多いでしょう。
旬・技・心が響く京フレンチ「LE UN 鮒鶴京都鴨川リゾート」
夏は大変暑い京都ですが、CMを観ているととても涼しげですよね。その理由は、京都では季節の移ろいによって、空間の装飾を変える「しつらえ」文化が根付いているから。
今回は、このJR東海のCMに登場する場所を巡る旅をご紹介します。歴史ある社寺の庭園の苔や青紅葉、伝統ある京町家、そして旬の京都グルメなど「初夏のしつらえ」をテーマにした夏の京都の旅へ、いざ出発！
名店『瓢斗』で味わう絶品しゃぶしゃぶランチ
京都に到着したら、まずは地下鉄・四条駅から6分の場所に位置する出汁しゃぶ『瓢斗』へ。同店では、洗練された和の空間で、京都の旬の味覚をコースで堪能できるお店です。
しゃぶしゃぶと言えばポン酢かゴマだれが定番ですが、「出汁しゃぶ」は、京都で懐石料理やおばんざいに欠かせない「お出汁」をしゃぶしゃぶのつけ汁として味わう、京都ならではの食べ方です。
料理は、先付、お椀、造り、凌ぎなど、コース仕立てになっています。
「椀もの」は、自慢のお出汁を使用した「翡翠豆腐」。枝豆と葛粉で作られた翡翠豆腐は、プルンとした食感が特徴。
ミョウガとゆずの皮がアクセントになり、出汁の旨みが増しています。この手間暇をかけた一杯に京都らしさを感じました。
そして「凌ぎ」は青とろサバを使用した「瓢斗名物 鯖寿司」。鯖寿司も京都に来た時に味わっておきたいグルメの1つ。
脂ののった鯖とシャリの間に、ガリと大葉を挟み、表面を炙って香ばしく仕上げられ風味豊か。程よい酸味で後味サッパリ。
しゃぶしゃぶは、厳選された国産豚肉と季節の野菜などをコンロで加熱して食べます。わずか1㎜にスライスされた豚肉は、ふわふわとしたとろけるような食感。赤身と脂身のバランスも良く、甘みが口の中で広がります。
しゃぶしゃぶした豚肉は、国産天然昆布や鰹節、煮干の出汁と“かえし”を合わせた「お出汁」に浸けていただきます。出し汁にたっぷり入れたネギを豚肉で包み込んで食べるのがポイント。