[旅] 栃木・日光で長年愛される「百年ライスカレー」…大正時代のレシピを基に復刻しました

日光支局長　伊藤学　栃木県日光市の世界文化遺産「日光の社寺」の玄関口にある日光金谷ホテル。１８７３年創業で、現存する国内最古のリゾートホテルだ。今回は観光客にも地元の人にも愛されている看板メニューを紹介したい。

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大正時代の味を再現した「百年ライスカレー」

　ホテルは、アインシュタインやヘレン・ケラー、米大リーガーのルー・ゲーリッグら国内外の著名人が滞在した。１５０年の歴史を重ね、料理のエピソードも事欠かない。「スパイシーでコクのあるのが特徴」
　「チキン」「
鴨(かも)
」など４種あるランチの人気メニュー「百年ライスカレー」（３５００円から）は、ホテルの蔵で発見された大正時代のレシピを基に復刻した。「スパイシーでコクのあるのが特徴」と料理長の中川浩司さん（５１）は説明する。
　４種の中から「ビーフ」を注文した。初めはカレーだけをほおばる。マイルドな甘みが広がったまま、辛さが追いかけてこない。ホロホロの肉やご飯を含むうちに、辛みがわき起こった。甘み、うま味、コクと三拍子がそろった１世紀前の欧風カレーが表情をみせた。中川浩司さん　食材入手が困難だった当時、希少なココナツミルクを使っていた。レシピには材料の分量や調理時間の記載がなく、復刻は試行錯誤の連続だったという。
　当時の味に忠実なカレーは、「日光
虹(にじ)鱒(ます)
のソテー金谷風」「大正コロッケット（コロッケ）」と並ぶ看板メニューだ。中川さんは「料理に進化は必要だが、この３品は絶対に味を変えず、継承していきたい」と力を込めた。
こちらもオススメ…時のプリン様々な味を楽しめる「時のプリン」　デザートは、「時のプリン」（２２００円）を。コーヒーか紅茶も付くお得なセットメニューもある。プリンは、中川さんが明治、昭和、平成の味を再現した。卵、牛乳、砂糖の原材料は共通するが、洋酒やイチゴソース、ヨーグルトといった素材を使い分け、口当たりや風味を工夫した。明治の趣を残す館内で、ぜひ食べ比べてほしい。　※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。◇　国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。日光金谷ホテル　栃木県日光市上鉢石町１３００　ランチ午前１１時半～午後２時半　無休
　詳しくは
ウェブサイト
で。