食品組合の年次記者会見で食品トレンドについて語ったイースティ・パガー代表のラグナル・コーイブ氏は、健康と味の好みの間で折り合いをつける際の生産者のジレンマを指摘した。
「1斤のパンから砂糖と塩の両方を取り除いたので、その製品の販売は中止されました」とコーフ氏は認めた。彼は率直にこう付け加えた。「とても健康的だったが、誰も買わなかった。」
消費者が宣言した購入希望と実際の購入決定の間には大きな隔たりがあります。世論調査や公開討論では、塩味や甘味を抑えた製品の必要性が強調されていますが、最終的な決定要因は味です。
同じ矛盾が飲料分野の発展によってさらに悪化しています。メーカーがより健康的なレシピを推進するにつれて、高カフェインおよび高糖分のエナジードリンクが爆発的に増加しています。 「エナジードリンクの生産量は過去5年間で年間20％増加している。カフェイン含有量の高いドリンクは猛烈な勢いで増えている」と佐久酒造所長のヤーン・ヘルムス氏は語る。同氏は、同時にガソリンスタンドや売店でのコーヒーなど伝統的なカフェイン入りのホットドリンクの売り上げが減少しているという興味深い傾向を指摘した。これは、消費者が高速かつ便利なエネルギー充電を好むことを示しています。
味や健康感に加えて、利便性も消費者の選択においてますます重要な役割を果たしています。 Salvesti CEO の Jaanus Aal 氏は、他のメーカーが既製食品部門に競争を提供しているだけでなく、食品宅配業者のサービスも提供していると指摘した。同氏は、「大きな競争相手はWoltやBoltでもある」と述べ、消費者が調理する代わりにすぐに注文できる既製の食事を選択する傾向が高まっていると指摘した。