サンデス・ド・ネイルはポルトガルの典型であり、ブートされたブースステーキで構成され、パン（通常はチャット）で、しばしばニンニクとマストまたはスパイシーなソースで味付けされています。このスナックは、ポルトガルの醸造所とタスクの古典的な要素となり、その名前と普及の背後にある奇妙な物語があります。
19世紀後半の起源
パンの爪の歴史的な起源は、シントラ地域の19世紀後半にさかのぼります。 1889年、マヌエル・ディアス・プリゴは、アップルビーチの最初の住民の1人であり、当時の最近のバルニアリゾートであった – は、小さな地元の居酒屋をオープンしました。この居酒屋では、後で知られる タベルナネイル、 ダ・プライア・ストリート夫人の最初のビーチラインのどこか。マヌエルは、この地域で生産されたネックレスのワインを添えて、新鮮なパンの中に揚げたりローストしたりして、牛のスライス（牛のステーキ）を提供しました。そして、当時は珍しいことでしたが、タベルナにはテラスがありました。繊細さは夏の間ですぐに成功し、リンゴと設立ビーチの住民であり、スナックの質と味の名声を得ました。ビジネスは栄え、居酒屋は牧草地（最初の画像）を通りました。
マヌエル・ディアス・ネイル・タベルナ。 Paria Das Apples、Sintra、1889。
「ネイル」という名前：物語と伝説
スナックの人気により、サンデスは単に「ネイル」と呼ばれ始めました。その創造者であるマヌエル・ディアス・プレゴのニックネームを直接暗示しています。したがって、20世紀初頭頃、発明者の名前は全国のプレートに関連付けられており、このステーキをパンに指定するために人気のある語彙に入りました。
ただし、名前の起源を説明する人気のある伝説もあります。この用語は、ステーキをキッチンの口を鳴らして柔らかくする習慣から生じたと言われています。つまり、乾燥した吹きは、キッチンのタブレットの爪のハンマーのように聞こえました。絵のようですが、この伝説的な説明は民俗的なものと見なされています。最も受け入れられているバージョンは、サンデスが彼女を創造したタベルネイロであるマヌエル・プレゴに敬意を表して洗礼を受けたことです。
時間の経過とともに普及と進化
シントラに登場した後、パンの爪のレシピはすぐに広がりました。 20世紀初頭、他の施設は繊細さを模倣し始め、爪は全国の居酒屋とカフェのメニューで習慣的な存在になりました。時間が経つにつれて、彼は迅速かつ経済的な食事として残り、午後遅くにビールに同行するためのおやつとして、昼間の飢erを殺すことを高く評価しました。
当初、パンの爪は非常にシンプルでした – パンの中の牛のステーキだけで、時には調理済みのソースがあります。数十年にわたって、小さな変化が導入されました。たとえば、ミートソースと一緒に水を飲み、マスタードやスパイシーソースを加えて味を強調するのが一般的になりました。その後、溶けたチーズがステーキの上で始まりました（いわゆるもの チーズと爪）元のレシピには人気のあるバリエーションがありませんが、今日では多くの場所で分配することは困難です。場合によっては、肉の上にハムや星空の卵もあり、爪をより複合的な食事に変えます。もう1つの進化は、パンの代わりにステーキ（通常はチップ、ライス、サラダ、卵を含む）でステーキを提供するプレート上の爪の作成でした。
牛の肉はこの皿の伝統的なものですが、最近の歴史の時代には、特に多くの人が牛肉を避けた2000年代初頭の「狂った牛病」の危機の際に、豚肉のバージョンが出現しました。それにもかかわらず、爪は主に牛のままであり、20世紀から今日までポルトガル人のお気に入りのおやつの1つであり続けています。
重要な地域のバリエーション
爪の爪の拡散により、いくつかの顕著な地域のバリエーションが現れ、地元の口蓋または利用可能な成分に収益を適応させました。
•リスボンとカントリーセンター – パンの爪の古典的な形が維持され、おしゃべりのチャットで提供されます。リスボンの地域では、シーフードの後に「デザート」として小さな爪を楽しむ習慣、パンのステーキを利用して、肉とニンニクの強い味でシーフードの食事を閉めます。
•Alentejo -So -Calledがあります 地域へのパンに釘付け、ステーキに加えて、通常、ベーコン、卵、ペッパーのストリップが含まれており、サンドイッチにより豊かで実質的な性格を与えます。溶けたチーズもこのバージョンの一部にすることができます。
•Madeira Island-The Nailは、伝統的なMadeiranパンであるCaco Cakeで提供される地元の専門になりました。ステーキ（しばしばニンニクとベイリーフでマリネした）を焼いて、ガーリックバターでバーレッドシャードケーキの上に置きます。スライス、チーズ、レタスの葉、トマト、さらには卵のスライスを追加して、コールを作成するのが一般的です 特別な爪 マデイラン。このバージョンは、鋭いケーキと木製のガーリックバターのおかげで、独特の風味を提供します。
•アゾレス – アゾレスでは、パンの爪も高く評価され、適応しています。ポンタデルガダ（サンミゲル）では、爪の祭りさえも開催され、いくつかの地元のバリエーションを集め、毎年最高の爪をパンに選出します。
これらのバリエーションに加えて、各家や料理人の創造性に応じて他の追加の爪を見つけることができますが、基本原則 – パンの内側の良い牛染色ステーキは変更されません。アンゴラやモザンビークなどのポルトガル語を話す国では、多くの場合、地元の影響を受けて爪を採用しました（たとえば、ピリピリやその他の典型的な調味料を使用しています）。
要するに、サンデス・デ・ネイルは19世紀に控えめに幕屋で生まれ、その味とシンプルさのおかげで、ポルトガル料理の真の古典に進化しました。歴史的な事実と料理の伝説の中で、パンの爪は恋人の世代を獲得し、田舎と島々の南への北に広がり、地域のバリエーションを控えるが、パンのおいしいステーキの本質、ネイル氏への永遠の賛辞を維持しています。爪の居酒屋は以前、シントラのアップルビーチに住宅の家があります。
—
REPOST：元々公開された投稿 https://afuga.pt/a-origem-do-prego-um-bife-no-pao conquistou-portugal/