レシピ:
- 5kgのピーマンをグリル/オーブンでローストし、ナスも同様に焼きます。大きめのナスは3本あれば十分です。
- ローストしたピーマンを蓋付きの容器/ビニール袋に入れ、皮をむきやすくするために30分から1時間冷ましておきます。
- ピーマンとナスの皮をむき、ピーマンは種を取り除きます。
- 肉挽き器でピーマンを挽きます。
- 玉ねぎ（中玉ねぎ4～6個）とニンニク数片をみじん切りにし、カラメル状になるまで弱火で炒めます。
- 挽いたコショウとナスを加えます。
- ひまわり油を一度に1/2ずつ加え、混ぜ、10分間調理し、再度油を加えます。乳化を良くするために、スプーン一杯のマスタードとスプーン数杯の酢を加えることもできます。油を0.5リットル加えるまでこれを繰り返します（酢/マスタードを数回加えないでください）。
- 塩を加えて味を調える
- 辛いアジュヴァルが必要な場合は、チリパウダー/唐辛子を追加します。
- 料理をしながら、健康のために梅を1杯飲みましょう。
- 時々かき混ぜながら、鍋の端で油が容器/混合物から分離し始めるまで、弱火で調理します。これはアジュヴァルが調理されたというサインであり、火を消す必要があります。そうしないと、エマルジョンが壊れ、油がアジュヴァルの上に浮いてしまいます。
- まだ熱いアジュヴァールを瓶に注ぎ、蓋をしてオーブン/容器に入れて低温殺菌します。
つまり、自家製のアジュヴァルを作る方が価値があり、美味しいだけでなく、すべての材料を買ったとしてもはるかに安くなります。