三宮で神戸牛をカジュアルに♪『KOBE STEAK Tsubasa 本店』のランチコース | Kiss PRESS(キッスプレス)

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神戸に美味しいものは数あれど、「神戸牛（神戸ビーフ）」ほど圧倒的な存在感を放つ食材は、そう多くありません。記念日のお祝いや、自分へのご褒美に味わう神戸牛は、私たちに“非日常の喜び”を運んできてくれます。

そんな神戸牛をカジュアルに楽しむことができる『KOBE STEAK Tsubasa 本店』（神戸市中央区）を訪れ、上質なステーキを季節の恵みとともに味わうランチコースを取材してきました。

取材では、料理長の土田シェフに料理をご用意いただきました

同店は「神戸牛をリーズナブルに提供し、楽しんでもらう」をコンセプトに、2019年12月にオープン。二代目社長に引き継がれた今もそのスタイルは変わらず、親しみやすいお店として営業されています。

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ホワイトローズビル。神戸牛の看板が目印

お店の場所は北長狭通1丁目。生田新道沿いに建つホワイトローズビルの10階です。

カジュアルからフォーマルまで、さまざまなシーンで利用可能

店内は、白を基調とした上品で落ち着いた空間。カウンターが10席、六甲山を望む2人掛けのテーブルが3席、4名まで利用可能な個室が1つ用意されています。

「Tsubasaコース－神戸牛ランチ－」ステーキ80g 6,800円、120g 9,800円（各税込）※写真は80g。有料オプションは「フルコース（オードブル、ラクレットチーズ、デザート、コーヒー）」1,800円、「ラクレットチーズ」500円、「デザートセット（デザート、コーヒー）」800円（各税込）

今回いただいたのは、メインのステーキに加え、スープ、サラダ、焼き野菜、〆のごはんがセットになった「Tsubasaコース－神戸牛ランチ－」。オプションでオードブルやラクレットチーズ、デザートを追加することも可能です。

サラダやスープは季節によって内容が変わり、今回は春のメニューをいただきました。

「菜の花のムース」

オードブルは、なめらかなくちどけの「菜の花のムース」。炙ったホタテと春の山菜・うるいを合わせ、ソースに酢味噌を添えています。「菜の花の酢味噌和え」を洋風に再構成した、シェフの遊び心が素敵です。

ムースに仕立てることで、菜の花の苦みがマイルドに。食感のコントラストも楽しく、淡い色彩が春の訪れを感じさせる、コースの幕開けにふさわしい一皿でした。

「湯葉のサラダ」

エディブルフラワーが彩る「湯葉のサラダ」は、目にも鮮やか。さっぱりとした和風ドレッシングが食欲をやさしく刺激し、メイン（お肉）の登場に向けて、胃のコンディションを臨戦態勢へと整えてくれます。

「春キャベツと豆乳のスープ」

続いていただいたのは、「春キャベツと豆乳のスープ」。薄くスライスしたゴボウの素揚げをスプーンで崩し、スープと絡めていただくと、ゴボウの香ばしさとほろ苦さが、春キャベツのやわらかな甘みを引き立てます。

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「ラクレットチーズ」

「ラクレットチーズ」は、お店の名物メニューのひとつ。サツマイモ、ベーコン、バゲットを、鉄板でとろとろに熱したチーズで包み、仕上げに表面をバーナーで炙って完成。そのビジュアルに、食べる前から美味しさを確信しました（笑）。

やけどにご注意を！

魅力を最大限に享受するために、熱々のうちに一気呵成にいただいてほしいです。

「神戸牛ロースと国産牛フィレのステーキ（各40g）」

待ちに待った、メインのステーキ。こちらのコースでは、「神戸牛のロース」と「国産牛のフィレ」が味わえます。

色とりどりの季節の焼き野菜（菜の花・タケノコ・新じゃがいも・新玉ねぎなど）と並ぶ様子は、まさに一皿の芸術。食べるのがもったいない美しさでした。

神戸牛ロースのステーキ。宝石のような輝きを放っています♡

お好みで沖縄のさんご塩、わさび、おろしポン酢と合わせて、至福の時間をお楽しみください。

「特製カレー」※白いご飯（丹波篠山産コシヒカリ）も選べます

〆のごはんには、お店の「特製カレー」を選択。仕込みに4日を要する手間暇のかかった一皿で、ほろほろの牛すじがルーにたっぷりと混ざった“肉を味わう”ためのカレーです。

「桜もちのミルクアイス添え」

コースを締めくくるのは、シェフ考案の「桜もちのミルクアイス添え」。オードブル同様、和菓子を洋のスタイルで再構成したデザートで、桜クリームの中に白玉が隠れています。

桜の塩漬けがアイスクリームの甘さを際立たせ、余韻もさっぱり。心地よい幸福感だけが口の中に残ります。

★2月から新作ランチコースの提供がスタート

「但馬牛フィレコース」ステーキ80g 6,000円、120g 8,000円（税込）※写真は80gの「但馬牛フィレのステーキ」

開業6周年を迎え、二代目の林義晃社長はお店の新たな魅力づくりにも力を入れています。その一環として、2月3日からランチ限定「但馬牛フィレコース」の提供が始まりました。

その美味しさを伝えるのに、もはや言葉は不要です

但馬牛の、それも希少部位であるフィレのステーキコースが税込6,000円から味わえるのは、リーズナブルの新境地といえます。

個室プラン限定の「大葉とシラスのガーリックライス」

もうひとつの新たな試みとして、個室のリニューアルも進行中。完全プライベートな空間で、専属のシェフが専用の鉄板を用いて作る特別なコースを、専用の器・カトラリーでいただく、ラグジュアリーな食の体験が提供される予定です。

そして個室限定のコースには、同店初となる「ガーリックライス」が登場。

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最後はカツオと昆布の一番出汁をかけて「お茶漬け」に

にんにくの力強い風味と、大葉のさわやかな香りが調和する上品な味わいは、まさに“特別”。早く味わってみてほしいです！