（日新酒類 製造課・原田祥宏さん）
「いい香りですね」
6月22日、県内初となるジャパニーズウイスキーが完成しました。
ジャパニーズウイスキーとは、麦芽、穀類、国内で採取した水を原材料に、国内の蒸留所で製造し、700リットル以下の木製の樽に詰め、3年以上熟成した製品のことで、日本洋酒酒造組合によって定義が定められています。
そんなジャパニーズウイスキーを製造したのは、上板町に本社を構える日新酒類です。
日新酒類は3年前から、阿波市にある自社蒸留所でウイスキーの製造に取り組んできました。
そして22日、3年の時を経て、最初に樽詰めを行ったウイスキーの原酒が熟成を迎え、樽を開栓しました。
（日新酒類 製造課・原田祥宏さん）
「開きました」
「3年経って結構色づきも良くて、香りもバニラとか樽由来の甘いバニラとかレーズンとか、そういった香りがしっかりついてます」
3年の熟成を経て誕生したジャパニーズウイスキー、一体どう作られているのか、製造を担当している原田さんに案内してもらいました。
（日新酒類 製造課・原田祥宏さん）
「まず粉砕機で（大麦の麦芽を）粉々にして、このあとの工程でお湯と混ぜて仕込みがスタートします」
「粉砕した麦芽なんですけど、これをマッシュタンと呼ばれるタンクでお湯と混ぜます」
「ドロドロのお粥の様な状態にしてろ過をして、黄色い透明な甘い麦汁が取れます。糖化という工程になります」
「ここで出てくる麦汁はまだ熱々なので、24・25度くらいまで冷やしてから発酵タンクに送ります」
（日新酒類 製造課・原田祥宏さん）
「そこに酵母を添加して、酵母がエサを食べてアルコールを出すというメカニズムです」
「大体ここの発酵タンクに麦汁を入れてから、時間で言うと60時間～90時間くらい、もろみ期間を経て、度数が7％を超えるくらいのアルコールが出ます」