ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街で、ふと、美味しいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は引き続き、新潟駅と柏崎駅を結ぶ「越後線」。県都・新潟市の繁華街から住宅街、さらに田園まで、日本海に沿って走る路線です。
幻の1杯が復活
西洋料理の出汁「ブイヨン」が味の骨格を作るラーメン。
昭和の初期に新潟市のレストランで提供されていた幻の1杯が復活しました。
新潟市を代表する老舗洋食店
このラーメンが食べられるのは、上所駅から歩いて13分。
新潟市役所近くの上古町にお店を構える「元祖洋食 レストランキリン」。
創業が昭和3年、新潟市を代表する老舗の洋食店です。
洋食店がラーメンをはじめる
レストランキリンといえば、ジューシーな鶏肉がゴロゴロ入ったケチャップご飯にトロットロの玉子。
伝統のデミグラスソースがたっぷりかけられた「オムライス」をはじめ、ハヤシライスなど絶品の洋食で知られるていますが、今年6月からラーメンをはじめました。
昭和6年頃に提供されていた1杯を、3代目主人が、先代から伝え聞いた作り方と、子どもの頃に食べた味を思い出しながら、95年ぶりに復活させました。
「現存する新潟最古のラーメン」
ポップには、「現存する新潟最古のラーメン」と書かれています。
興味ありますよね。
では、作っていただきます。
ブイオンづくりを応用
注目は画面左側、大量の牛骨や豚骨そして鶏肉をベースに、ニンジン、玉ねぎ、ニンニクなどの香味野菜を加え6時間…西洋料理の出汁「ブイヨン」づくりを応用した老舗レストランならではのスープです。
そして、もう一つは最高級の利尻産昆布や鰹節に、貝柱やトビウオなどが駆使された魚介系の出汁スープ。
2つのスープをあわせて、味をととのえます。
復刻！中華そば
「待たせいたしました、中華そばです！」
少し甘味が付けられた洋風の味付けのチャーシューに、柔らかいメンマに、茹で卵のトッピング。