ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街で、ふと、おいしいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は引き続き、新潟駅と柏崎駅を結ぶ「越後線」。県都・新潟市の繁華街から住宅街、さらに田園まで、日本海に沿って走る路線です。おいしいラーメンが沢山待っています。それでは出発進行！
上所駅から白山駅へ
列車は、新潟市の繁華街を進みます。
上所駅から3分。
1つ先は白山駅です。
高校や大学、新潟市役所もあるエリア。学生やサラリーマンに愛されるラーメンがありそうです。
背脂をかき分け現れる極太麺
覆い隠す背脂。その背脂をかき分けながら現れる極太麺。
本格的な燕系背脂ラーメンで新潟市民に愛されています。
燕の名店で修業したご主人の店
白山駅から歩いて11分。
新潟市役所本庁舎の目の前にお店を構える「中華そば こころ市役所前店」。
新潟5大ラーメンの1つ・背脂ラーメンのパイオニアである、燕市の「福来亭」で修業をしたご主人が本格的な背脂ラーメンが食べられるお店として20年前にオープンしました。
企業秘密のスープ
スープは、煮干しと豚骨を使い半日炊いた後、半日寝かせてまろやかな出汁を絞り出していますが、これ以上詳しいことは企業秘密。
ただ言えるのは、背脂のうま味を支えるように工夫されています。
最上級品の背脂
その背脂は、真っ白でキレイな国産の最上級品が使われています。
丼を覆いつくす背脂。
燕系ラーメンのビジュアルは、こうでなければいけませんね。
背脂たっぷりのラーメン
「お待たせしました、ラーメンです！」
燕系背脂ラーメンの定番の玉ねぎのみじん切りを真ん中に、背脂がたっぷり。
真っ白なビジュアルは、まさに王道の1杯です。
とろっとろの豚バラチャーシュー
トッピングの主役は、とろっとろの豚バラチャーシューです。
ラーメンのスープで煮込んだ後、特製のしょう油タレに6時間漬け込んであるので、肉のうま味が楽しめる絶妙な塩味が中まで染み込んでいます。
丼を覆う背脂から こってりという印象ですが、甘みのあるあっさりとした後味です。
チャーシューのうま味が生かされた「かえし」も いい仕事をしています。