[ニュース] 埼玉県久喜市 温泉水で育った養殖ウニ提供

ウニがたっぷりのった生ウニ丼（１日、久喜市で）　久喜市の温泉施設が温泉水を使ったウニの陸上養殖に成功し、１日から施設内のレストランで料理の提供を始めた。形くずれを防ぐミョウバンを使っておらず、来店客は「クリーミーでさっぱりした味わい」と舌鼓を打ち、初日は昼前に完売した。

　海なし県の埼玉でウニの養殖に取り組むのは、同市江面の「天然温泉　森のせせらぎ　なごみ」の運営会社・山竹。コロナ禍で客足が遠のいたことを機に、ウニの養殖を思いついた。　温泉水はかつて海だった地下約１５００メートルからくみ上げており、塩分を足すなどして養殖している。水質の浄化などの技術は、一関工業高専（岩手県一関市）が協力した。　ウニは、藻場を食い荒らす「磯焼け」が問題になっている。山竹は青森県八戸市の水産加工会社から、エサが不足して身のないキタムラサキウニを今年２月に仕入れ、ワカメやコンブなどを与えて、３か月がかりで育てた。　山竹の山中大吾専務（５０）は「構想から３年がかりで事業化できた。磯焼けのウニを活用できれば価格を下げられ、安定供給も可能になる」と話している。ウニ料理の提供は５日までで、生ウニ丼２５００円（税込み）、焼きウニ７５０円（同）などを販売している。次の提供は９月以降の見通しという。