どうも、ラーメンと烏龍茶を愛するのんある男子です。
今日は池袋へ。池袋駅東口から歩いて15分ほどの知らなければ通り過ぎてしまうほど静かに佇む隠れ家があります。ここが、ミシュラン・ビブグルマンや食べログ百名店の常連となった完全予約制の超行列店『ジャパニーズ ラーメン 五感』です。
毎週日曜の10時からTableCheckで翌週分の予約が解放されますが、数分で即蒸発する激しい争奪戦が繰り広げられます。なんとか平日のオープン枠を勝ち取り、やってきました。白を基調とした店内はカウンター席のみの和モダン空間。
胃袋に激震が走る、透明な海に眠る異常な旨み
券売機で食券を購入し、お冷をセルフで用意して待つこと約5分。美しすぎる至高の一杯が静かに着皿します。
今回注文したのが、特上塩らぁめん（2,200円） ＋ 地鶏味玉（200円）。
今回注文したのが、特上塩らぁめん（2,200円） ＋ 地鶏味玉（200円）。
地鶏や蛤・ホタテなどの貝出汁を重ねた極上の透明スープに、美しく折りたたまれた中細ストレート麺。チャーシューやワンタンが彩る最高峰の一杯。
大きなレンゲで、黄金色の鶏油が輝くスープを一口。その瞬間、体に激震が走りました。
大きなレンゲで、黄金色の鶏油が輝くスープを一口。その瞬間、体に激震が走りました。透明な見た目からは想像もつかないほど、貝のガツンとした濃厚な旨みと地鶏の奥深いコクが押し寄せます。
合わさる麺は、絹のようにシルキーでやや柔らかめな茹で加減の国産小麦の自家製麺。
合わさる麺は、絹のようにシルキーでやや柔らかめな茹で加減の国産小麦の自家製麺。つるんとした喉越しが心地よく、噛みしめるたびに小麦の優しい香りが立ち上り、スープの旨みを完璧に吸い上げてくれます。
脳内が拍手カット采する、三者三様の肉の芸術
トッピングのこだわりも、もはやラーメンの枠を超えた「一品料理」のクオリティです。
トッピングのこだわりも、もはやラーメンの枠を超えた「一品料理」のクオリティです。
まず鹿児島県産の肩ロースは低温調理でしっとりと仕上げられ、肉本来の自然な甘みがじんわりと広がる上品な口当たり。一転して同じ鹿児島県産の豚バラは、脂身がぷるぷると柔らかく、直前の炙りによる香ばしさが桁違いで脂の旨みが弾けます。そして大山鶏もも肉は、炭火焼き、低温調理、仕上げの再炭火焼きという猛烈な手間暇がかけられた傑作。皮目はパリッと香ばしく、中はジューシーで、鼻を抜ける炭火の薫香に脳内が歓喜します。さらに、てるてる坊主のような形が可愛らしい黒豚ワンタンは、つるもち食感の皮を噛めば、中から肉汁あふれる力強い肉感がジュワリ。濃厚な地鶏味玉のコクや、強い磯の香りを放つ有明産海苔、九条ネギや三つ葉のアクセントも完璧に調和しています。
肉汁が白米を包み込む、主役級の「炭火おにくごはん」
そして、絶対に外してはならないのが、サイドメニューの枠を超えた傑作の『炭火おにくごはん（500円）』。
そして、絶対に外してはならないのが、サイドメニューの枠を超えた傑作の『炭火おにくごはん（500円）』。
円形に美しく整えられた白米の上に大葉を敷き、その上に炭火で香ばしく焼き上げられたジューシーなお肉と九条ネギを贅沢にオン。一口頬張れば、炭火の強烈な香ばしさとともに、お肉の濃厚な旨みと上質な脂が口いっぱいに広がります。
人生の最高の塩ラーメン、ここに完全確定
スープの驚異的な旨みに驚き、麺の繊細さに惚れ込み、肉の圧倒的な香ばしさに打ちのめされる。文字通り、人間の「五感」のすべてを呼び覚まされるような、感動の体験でした。予約手数料を含めると高級な一杯ですが、これだけの感動を味わえるなら何度でも予約戦争に飛び込む価値があります。丼の底まで一滴残さずスープを飲み干し、極上の余韻に包まれながら、池袋の風が吹く街並みへと歩き出しました。
【店名】
ジャパニーズ ラーメン 五感
【場所】
東京都豊島区東池袋2-57-2 コスモ東池袋 101
【営業時間】
水・木・金・土・日
11:30 – 15:00
【定休日】
月・火
【ひと言】
醬油らぁめんも気になる。