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トロント・ダウンタウンのフードホール「Chef’s Hall」に、「鮨かわむら」がオープンした。高級店のイメージが強い寿司を、よりカジュアルに楽しめるスタイルとして注目を集めている。
同店は、日常の中で気軽に味わえることを重視。メニューは握りを中心に構成される一方、丼やセットなども揃え、フードホールならではの柔軟な楽しみ方に対応。ランチには気軽に立ち寄れ、ディナーには日本酒とともに楽しめるなど、幅広いシーンで利用できる。
Chef’s Hallは複数のシェフやブランドが集まる都市型フードホールとして知られ、オフィスワーカーや観光客が行き交う立地にある。
鮨かわむら オーナー谷口史恵さん コメント
『鮨かわむら』のコンセプトは大きく2つあります。ひとつは「ヒューマンコネクション」、もうひとつは「オーセンティック・ジャパニーズ」です。
私たちが目指しているのは「カジュアルに本物を楽しめる寿司」です。オフィスワーカーの方がランチに気軽に立ち寄れ、夜は日本酒とともに楽しめる場所。価格は適正に保ちながらも、クオリティは高く。そのバランスを大切にしています。
ROOK留学センター佐々木社長 コメント
谷口さんは、「カナダで今の自分があるのは佐々木氏のおかげ」と語る。留学時代から背中を押し、進むべき方向を示してきた存在であり、いわば人生の道しるべとなった人物だ。
「彼女は最初から〝逸材〞でした。正直なところ、うちの会社で支えきれるような枠には収まらない人間だったと思います。だからこそ、もっと上へ行ってほしい、そういう存在でした。
今回オーナーとして新たな道に進まれましたが、特別にこうなってほしいと細かく言う必要はないと思っています。彼女は自分で道を切り拓いていける人ですから。これからも、自分の信じることを貫いて進んでいってほしいですね。」