2026年冬、東京・南青山に日本初上陸を予定している、世界のフーディーが集う、スペイン“チュレタ”（骨付きステーキ）の名店
2026年冬、東京・南青山に日本初上陸を予定している、世界のフーディーが集うスペインの田舎町“トロサ”に店を構えるチュレタ（骨付きステーキ）の名店「Casa Julian」（以下「カサフリアン」）は、2026年度における、世界中にある30万軒のステーキレストランのTOP101を決める「World’s Best Steak Restaurants 101」 において6位にランクインしました。
「World’s Best Steak Restaurants 101」
https://www.worldbeststeaks.com/
「カサフリアン」は2025年度、同ランキング7位でしたが、2026年ではそのランクを一つ上げ、6位を獲得。「カサフリアン」が看板に掲げる、厳選した豊熟なマチュアードビーフを厚切りでカットし、海塩をたっぷり振りかけて炭火で焼き上げるステーキ「チュレタ」の実力が認められた結果となっています。
これに加え、「カサフリアン」は、スペイン版ミシュランといわれる「レプソルガイド」でも、2ソル（※2つ星相当）を獲得しています。
◆ チュレタの名店「カサフリアン」とは
「カサフリアン」は、美食の街スペインの田舎町“トロサ”にある、「チュレタ」を看板メニューに掲げるレストラン。チュレタは、厳選した豊熟なマチュアードビーフを厚切りでカットし、海塩をたっぷり振りかけて炭火で焼き上げるステーキで、グルメで知られる美食の地、スペイン北東部バスク地方の3 大名物料理(※)の一つとされています。
(※)バスク地方3 大名物料理…サン・セバスティアンの「タパス」／ゲタリアの「魚の炭火焼」／トロサの「チュレタ」
1954年に創業。サン・セバスティアンから車で約30 分の山間という店舗ロケーション、加えて、日中ほぼ3 時間だけのオープンという、決して良いとは言えない条件ながらも、世界中のフーディーや旅行者が足を運ぶ名店となっています。
◆ 「カサフリアン」でしか味わえない「チュレタ」が生まれるまで
創業者であるフリアン・リヴァス氏は「完璧なチュレタ」を生み出すことに心血を注ぎ、牛肉のカットにおいては地域の有名な外科医との共同研究に没頭するほか、地元の金属業界ともチームを組み、窯の中の温度効率を計算した巧妙な角度のグリルを制作。肉の脂が炭に落ちることで火入れを台無しにする炎の形成を防ぐことに加え、山盛りにした粗塩で肉の風味を高めるという、革新的な火入れ技術が生まれました。
チュレタの味わいをさらに高める相棒として、その当時、フリアンの故郷・ナバーラで、家庭料理の定番であったホワイトアスパラガスを前菜に、ピキージョ（赤ピーマンのコンフィ）をサイドメニューに据えたのも、初めての試みでありました。
～ 「カサフリアン」看板メニュー 「チュレタ」のポイント ～
★ 「炭」
硬木で火力が強く香りが強すぎない炭を使用し、豪快に焼き上げます。
★「地中海の海塩」
地中海の海塩を山盛りにたっぷりかけて焼き上げます。塩釡に似て、炭火の強い熱を適度に抑える効果があり、水分の蒸発を抑えて肉汁や旨味を保ちながら、肉の旨味が引き出されたチュレタが焼きあがります。
★「独自の火入れ方法」
創業者が生んだ独自の火入れ技術は、1981年に経営を引き継いだ2代目のマティアス・ゴロチャテギ氏によって確立され、現在はマティアス氏の息子であるシャビ氏がその技術を承継し提供を続けています。
◆ ほぼすべての日本人にとって初体験となる、「ヨーロピアン マチュアードビーフ」（豊熟牛）を使用
厳選した6～9 歳の豊熟なヨーロッパのマチュアードビーフを使用。
ヨーロピアン 以下省略