京都産業大学（京都市北区／学長：在間敬子）の経済学部・大西辰彦ゼミは、創業70年の老舗洋菓子ブランド「株式会社バイカル」と連携し、若年層に支持される新しい洋菓子の開発に取り組んできました。2025年11月の学生による新商品提案発表会で選出された優秀提案2作品の試作品が、2026年2月19日（木）に学内で開催された試食会にて披露されました。
バイカルでは、若年層への訴求力強化を重要な経営課題と位置づけ、特にビジュアル（“映え”）や嗜好の変化に対応した新発想の洋菓子開発を模索していました。
大西ゼミの学生たちは「若者に好まれる新しい洋菓子の提案」をテーマに、生菓子（ケーキ・パイ等）に限定しつつも自由な発想でレシピを考案。10チームによる提案の中から、バイカル社長および商品開発チームの審査により、以下の2作品が優秀賞に選ばれました。
選出された2作品はいずれも学生ならではの視点を生かし、Z世代の感性と老舗の技術を掛け合わせた新感覚のスイーツとなっています。
【ステラリウム】（占いケーキ）
金箔・銀箔をあしらい、星空に星が流れるようなデザインが特徴です。
食べ終わると星占いができる仕掛けがあり、「見て楽しい、食べてワクワクする」体験を楽しめます。
【京まろパイ】（ミルフィーユ菓子）
京都の食材である西京みそをキャラメルソースと合わせ、ナッツの食感を加えたミルフィーユです。京都らしさとバイカルの技術を融合させた一品になっています。
2月19日（木）に開催された試食会では、学生たちが初めて完成品を目にし、「イラストがそのままケーキになった」と仕上がりに満足する声が上がりました。
バイカル側からも、若者の視点を取り入れた新しい発想が評価され、今後の商品展開に向けた発表が行われました。
今回、占いケーキ「ステラリウム」は、七夕限定として、7月1日（水）～7日（火）にバイカルの下鴨本店ほか一部店舗で販売の予定です。また、ミルフィーユ菓子の「京まろパイ」は11月の京都産業大学の学園祭「神山祭」期間中の販売を目標に、さらなる改良を加えます。学生のアイデアが実際の店舗販売につながる取り組みとして、地域企業との連携教育の成果が期待されています。
2025年 創立60周年 Be Innovative. 京都産業大学
【2026年４月、新しい学びが誕生します。】
■文化学部
文化構想学科・文化観光学科・京都文化学科へ再編
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＜関連リンク＞
◆京都の老舗洋菓子店との「むすびわざ」 洋菓子のバイカル×経済学部・大西ゼミ 新商品発表試食会開催
https://www.kyoto-su.ac.jp/news/news-002681.html
◆京都産業大学 経済学部 大西 辰彦教授
https://www.kyoto-su.ac.jp/professors/ec/ec/onishi-tatsuhiko.html
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