岐阜市西材木町にある「ドイツデリカテッセン クリンゲン」さんに伺いました！
2016年にオープンしたクリンゲンさんは、ソーセージやハム、ベーコンをはじめ、パテやテリーヌ、ザワークラウトなどの惣菜も揃う岐阜市内で唯一のデリカテッセン。ソーセージと豚のイラストがデザインされた看板が目を引きます。
ショーケースには、ハムやソーセージがずらり。「さすが専門店！」と圧倒される品揃えです。
ちなみに、ハムは肉の塊を塩漬けにして加工したもので、ソーセージは肉を挽いて生地を作り、腸詰めにしたりして加熱加工したもの。たとえば、ショーケースの上段にある生地にピスタチオが練り込まれた「カイザーヤークト」はハムではなく、スライスソーセージなのだそう。
定番の「ドイツウインナー」をはじめとした細めのソーセージのほか、ベーコンやスモークタン、レバーペースト、パテ・ド・カンパーニュといったパンやワインと合いそうな商品も。それにしても「ビアシンケン」「ベルリーナバオホ」「ボルケッタ」「ゲルダーレンダー」などなど…初めて聞く名前のハムやソーセージもたくさんあって、どれを買おうか迷ってしまいます！
店主の野村吉央さんは、35歳で勤めていた食品メーカーを辞め、茨城県で「ドイツ食肉マイスター」の資格を持つ師匠のもと5年ほど修業して独立。生まれ育った岐阜で「クリンゲン」をオープンしました。「すべて本場ドイツの製法で手作りしています。岐阜県産の新鮮な豚肉を使っているので、ソーセージもパリッとしたプリプリの食感になるんですよ。燻製チップも岐阜県産のブナを使っています」。
壁沿いの棚には、ドイツ生まれのビールやマスタード、ピクルス、プレッツェルなども並んでいます。その中に何やら金色に輝くメダルが…！実はクリンゲンさんは、国際コンクール「IFFA 日本食肉加工コンテスト2025」に出品した4品が、すべて金賞を受賞したんだそう！
金賞を受賞したのは、無塩漬タイプの粗挽きソーセージ「チューリンガー」、岩塩とスパイスを刷り込んで約1週間熟成させた後に燻製した「ベーコン」、岐阜県産ブナの薫香が楽しめる粗挽きソーセージ「ゲルダーレンダー」、赤と緑のパプリカをふんだんに入れたスライスソーセージ「パプリカリヨナー」の4品！
ゲルダーレンダーなどスモークしてあるソーセージは、沸騰させてから火を止めたお湯に入れて5分ほどボイルすると皮がパリッとして美味しくいただけます！ベーコンは香ばしく焼いて、王道ですがベーコンエッグやジャーマンポテトにして脂の旨みも存分に味わうのがおすすめ。もちろん、酸味のあるザワークラウトとも相性抜群です！
毎日の食卓をぐんと豊かに、美味しくしてくれるクリンゲンさんのデリカテッセン。ぜひ、味わってみてくださいね！
ドイツデリカテッセン クリンゲン
住所：岐阜市西材木町26
営業時間：10:30〜18:00
定休日：火曜、不定休あり ※2026年3月9日〜20日は長期休業
TEL：058-263-0506
WEBサイト：https://www.klingen-ham.com/
Instagram：＠klingen_ham