大和牛、大和肉鶏、大鉄砲大豆など、味わい豊かな食材の取り合わせ。期間：2026年3月1日(日)～5月31日(日)、場所：ホテル19階 鉄板焼き 一花一葉
「Discover Nara」 イメージ
コートヤード・バイ・マリオット 新大阪ステーション（所在地：大阪府大阪市淀川区、総支配人：上田 哲也）では、ホテル最上階のレストラン「鉄板焼き 一花一葉」で、2026年3月1日(日)～5月31日(日)の期間、日本各地の美味しい食材や郷土料理を季節ごとに紹介する「Around Japan(アラウンド ジャパン)」シリーズ第27回目として、奈良県の滋味豊かな食材を紹介する「Discover Nara(ディスカバー ナラ)」を発売いたします。
今春は、奈良県が誇る和牛「大和牛」をはじめ、シェフが奈良県の生産者を訪問し、作り手の姿勢に触れて感銘を受け、選び抜いた食材を中心にコース料理を構成いたしました。吉野晒(よしのざらし)の製法を150年以上守り続ける天極堂の吉野本葛のほか、江戸時代から天日干しの製法を受け継ぐ嘉兵衛本舗の番茶、奈良県産大豆にこだわり、在来種の豆「大鉄砲大豆」を復刻して作った豆腐や醤油、奈良県の柿を多様な加工品に仕立てる「柿の専門」の柿酢など、生産者の思いが伝わる食材を取り入れております。
前菜は、酒粕に漬けた大和牛のタリアータを柿酢と大鉄砲豆腐の白和えで味わう一品をご用意。温前菜は郷土料理の飛鳥鍋をモチーフに、大和肉鶏とカチョカバロを牛乳で煮込んだお料理をお楽しみいただきます。魚料理には万葉集・巻十六 三八二九番歌に詠まれた「鯛を食したい」という一節に着想を得て、鯛のしんじょをご用意。奈良県産あまごの甘露煮と吉野本葛のだしでご堪能いただけます。メインディッシュの大和牛 サーロインは、大鉄砲再仕込み醤油で作った自家製にんにく醤油などでお楽しみください。デザートには、葛餅に大鉄砲きな粉のブランマンジェをかけた一皿をご用意し、嘉兵衛本舗の天日干し番茶とともにお召し上がりいただきます。
鉄板焼き 一花一葉にて、奈良県の食材と食文化を感じるひとときをお過ごしください。
■Around Japan vol.27 「Discover Nara」(アラウンド ジャパン vol.27「ディスカバー ナラ」)について
今回は、新大阪から電車で約60分の距離にある古都・奈良へと足を運びました。桜が美しい吉野エリアの食材に着目したことをきっかけに、奈良県庁のご協力のもと、滋味豊かな食材を探し求めました。シェフが現地で出会った食材や郷土料理の魅力を取り入れ、さまざまな味わいを鉄板焼きでご提供いたします。
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メニュー：
●冷前菜(＊)
奈良県産 大和牛 リブロースの酒粕漬けと蘇、タリアータ
-奈良県産大豆 大鉄砲のコンディメント-
冷前菜 イメージ
●温前菜(＊)
奈良県産 大和肉鶏とカチョカバロ -飛鳥鍋をイメージして-
温前菜 イメージ
●魚料理(＊)
鯛のしんじょ焼き、奈良県産 あまごの甘露煮風
吉野本葛の餡掛け
-大和橘こしょう、春野菜添え-
魚料理 イメージ
●サラダ(＊)
奈良県産 季節野菜サラダ
-みかんと大鉄砲白味噌のドレッシング-
●焼野菜
季節の焼き野菜
●肉料理(＊)
奈良県産 大和牛 サーロイン 80ｇ
当帰葉ソルト、大和伝統野菜ひもとうがらし味噌、大和ぽんず、
大鉄砲再仕込み醤油を使った自家製にんにく醤油、にんにくチップ、本山葵
以下省略