絶品の「あんかけ」や、こだわりのスープが織りなす1杯など、ラーメン王国・新潟は、気ままに電車でめぐっても、見知らぬ街で、ふと、おいしいラーメンに出会えます。「ぶらり途中下車のラーメン」は、新潟駅と柏崎駅を結ぶ越後線です。県都・新潟市の繁華街から住宅街、さらに田園まで日本海に沿って走る路線です。おいしいラーメンを求めて、出発進行！
新潟風とんこつラーメン
白濁としたオンリーワンの豚骨スープにオリジナルの黒いマー油。
さらにトッピングは、チャーシューに煮卵と、本場九州とは違う新潟風とんこつラーメンが人気です。
青山駅から7分の人気店
青山駅から歩いて7分。
新潟市西区のイオン青山店近くにお店を構える「新潟とんこつ いのや」。
新潟風とんこつラーメンの人気店です。
魂を込めて作り上げるスープ
ご主人が魂を込めて作り上げるのが、スープ。
毎日、豚骨と水だけを使って強火で長時間炊いて作るフレッシュなスープをタネスープに合わせる継ぎ足しで、その味を23年間守っています。
「うちのラーメンは濃い」
新潟とんこつ いのや 主人・猪飼俊明さん
「うちのラーメンは基本的に濃いですけど、ただしょっぱいだけ、ただ濃いだけでは食べにくくなるから、その辺はバランスじゃないですかね。一応『技』ということで。ほかにはない味というのは狙って作っています」
超濃厚とんこつスープ
皆さんの想像した以上に濃厚で「こってり」です。
しかし、とんこつ特有の臭みは徹底的に飛ばされ、爽やかささえ感じさせる仕上げです。
このスープの相棒は、太い麺。
九州のとんこつではなく新潟のとんこつですからね。
白濁スープに焦がし油がかけられる「黒とんこつ」
「お待たせいたしました！黒とんこつです」
白濁とした豚骨スープにオリジナルの焦がし油がかけられる「黒とんこつ！」。
トッピングのチャーシューと煮卵が丼を飾ります。
特にチャーシューは、提供する直前に特製のタレをかけてから炙るというひと手間で、うま味と香りをグレードアップさせています。