でもこういう形態は全て自己責任で生活を守られない。

労災疾病、単価切り下げ、人手不足は自己責任。
体調次第で収入が増減は大きい。
つまり太く短い。

大卒労働者(に限らず)が組織に入社は賃金安いが
組織が一応は守られる。体調壊しても労災や休職がある。細く長い。

開業医か勤務医の違いに近い。

つまり学歴はあまり関係がない。

これは
自己責任で身体を削る“太く短い”構造
無責任が制度化された“細く長い”構造
のどちらに身を寄せるかではないかと思う。