「ヒルトン京都」のスイーツビュッフェ『ストロベリーにメロメロ♡ ～Strawberry Addict～』より（Lmaga.jp撮影）
「ヒルトン京都」（京都市中京区）では、1月16日から甘美ないちごの世界に浸れるスイーツビュッフェを開催。使用するのはすべて「京都産いちご」、抹茶やシソなどの和素材や柑橘類との組み合わせが魅力の贅沢スイーツが勢揃いする。
■ 採算度外視！？ ご当地いちごの「ウェルカムボックス」
9月で開業1周年を迎えた「ヒルトン京都」、河原町三条にありアクセスしやすい立地
2024年秋に開業した同ホテル。今回のストロベリービュッフェはまず、ご当地いちごが盛られた「ウェルカムボックス」からスタート。そのまま素材本来のみずみずしさを味わったり、好みでフレッシュクリームやいちごソースにディップする楽しみ方も。人数により提供される個数は異なり、1人分から対応してくれるのがうれしい。
「ウェルカムボックス」（写真は4人分の盛り付け例）
スイーツは目移り必至の約20種が並び、バラをイメージした抹茶＆チーズのスフレケーキ、蝶々があしらわれたミラベル（西洋プラム）ゼリー入りムース、キューブ型ワインゼリーなどわくわくするビジュアルはもちろん、いちごとのハーモニーが多彩なメニューが続々。カスタード＆バターの濃厚クリームがサンドされたフランスのいちごケーキ「フレジエ」など、日本の定番とはひと味違う逸品にも注目したいところ。
「ウェルカムボックス」フレッシュクリーム、いちごソースにディップする楽しみ方も
シェフが目の前で仕上げてくれる「ライブステーション」には、前回の王道メニュー「クレープ」と「いちご大福」とは異なる新作２種が登場。桜といちごが香るエスプーマを添えた「ゴーフル」は、いちごのコンポートとともに。ふんわり焼き上げた「フレンチトースト」には、アップルフランベとストロベリーソルベが添えられ、いずれも香りにまでこだわった贅沢スイーツとなっている。
「ライブステーション」の（左から）「フレンチトースト アップルフランベ、ストロベリーソルベを添えて」、「ゴーフル マスカルポーネのエスプーマとイチゴのコンポートとともに」
セイボリーもいちご尽くしで、ミニバーガーやクロスティーニといったパン系、冷製スープ（ガスパッチョ）など、オードブルにもぴったりな品が充実。なかでも、前回好評だった「ストロベリーピンクカレー」は、いちごピューレを入れることで辛味を抑えたまろやかな仕上がりに。
■ シェフの「京都産いちご」へのこだわり
フランスを代表するいちごケーキ「フレジエ」（手前左）、「バタフライストロベリームース」（手前右）など美しいスイーツが続々
いちごはシェフ自らが現地へ出向いた京都府八幡市の「おさぜん農園」から直送され、エグゼクティブペストリーシェフのボナフス・ギオム氏は「丁寧に作られるフレッシュないちごが気に入り、品種は甘味と酸味のバランスが1番良いものを送ってもらっています」と、顔の見える生産者へのこだわりをみせる。
「ストロベリーピンクカレー」など、セイボリーもいちご尽くし
「ライブステーション」の様子
また、メニューについては「いちごとの相性はもちろん、今の時期においしい柑橘類の柚子やみかんなど、季節感もとても大事」と語り、ユニークなアクセントとなっている果物や和テイストの素材も積極的に取り入れるという。
『ストロベリーにメロメロ♡ ～Strawberry Addict～』は、1階オールデイダイニング「テオリ」にて、5月6日まで開催。1月のみ金・土・日限定、2月以降は毎日開催。時間は15時～16時30分（L.O.）。料金は大人5800円ほか。要予約。
取材・文・写真／塩屋薫